かつおのたたきについて

深浦漁港から直送される新鮮な日戻り鰹。大将の確かな目利きで仕入れた鰹は鮮度抜群であり、まさに逸品です。肉質はしっとりとしており、鰹本来の風味豊かな味わいが存分に楽しめます。鰹は漁獲時期により、脂ののり具合や味わいが変わります。坂本鮮魚では、その時期に獲れる新鮮な日戻り鰹をのみを使用しています。

「かつおのたたき」との相性が抜群な秘伝のタレは、長年の試行錯誤から生まれた特別な一品です。旨味とコクが絶妙に調和したこのタレは、鰹の芳ばしさと豊かな風味を引き立て、深い味わいをもたらします。醤油を基に、数種類の隠し味を加えることで、甘さと塩気のバランスが絶妙であり、かつおのたたきに絡むことでその美味しさが一層引き立ちます。

「日戻り鰹（ひもどりがつお）」とは、日本の魚市場や料理界で高く評価される、新鮮な鰹（カツオ）を指す特別な用語です。この名前が示す通り、日戻り鰹は、釣り上げられてからその日のうちに市場に出回り、消費者に届けられることを意味します。釣りたての鰹が迅速に流通するため、魚の鮮度は抜群で、肉質はしっとりとし、風味豊かな味わいが楽しめます。

日戻り鰹の特徴は、何といってもその新鮮さにあります。新鮮な鰹は刺身や寿司に最適で、脂がのった美味しさが際立ちます。日戻り鰹の鮮度を保つためには、釣り上げた後すぐに冷却し、できるだけ早く流通させる必要があります。

このように、日戻り鰹は単なる魚以上の価値があり、その質の高さと鮮度の良さで、食通や料理人たちから絶賛されています。新鮮な鰹を楽しみたい方にとって、日戻り鰹は是非試してみる価値のある逸品です。